山西大学中餐烹饪公共实践课第五期课堂——椒盐小酥肉、发菜三丝羹的制作

3月9日，我校第五期中餐烹饪实践课开课，本期课程主题为椒盐小酥肉、发菜三丝羹的制作。课堂主讲人分别由后勤管理处饮食服务中心令德餐厅一层行政总厨陈志强、令德餐厅一层高级技师魏宏兵担任。课上，两位师傅分别为同学们详细讲解并演示了菜品的制作过程。同学们在轻松愉快的课堂氛围中，不仅掌握了制作技巧，还对中国传统美食文化产生了浓厚的兴趣。

在实际操作环节，学员们纷纷卷起袖子，跃跃欲试。厨师在一旁耐心指导，纠正学员们的操作手法。椒盐小酥肉，做法简单，外酥里嫩，香辣可口。里脊肉质细腻，调料丰富，营养价值高。炸制时需控制好油温，调味可用椒盐、欧芹碎等。当一块块腌制好的肉条裹上面糊，放入热油中炸至金黄酥脆时，整个教室弥漫着诱人的香气。

紧接着，发菜三丝羹的制作课程开始。师傅介绍了发菜的营养价值和独特口感，并展示了如何将发菜与胡萝卜丝、豆腐丝、火腿丝的巧妙搭配。在煮制过程中，师傅强调了火候的掌握和调味的精准，让羹汤既鲜美又营养丰富。学员们按照步骤认真操作，看着一碗碗色泽鲜亮、香气扑鼻的发菜三丝羹出锅，成就感油然而生。

温馨加餐

学生部分菜品展示

课堂接近尾声时，学员们纷纷表示收获颇丰。一位学员兴奋地说：“通过这次课堂，我不仅学会了两道美食的制作方法，还感受到了烹饪的乐趣。以后我可以在家为家人做这些美味的菜肴了。”

品鉴环节

此次椒盐小酥肉和发菜三丝羹课堂，不仅为烹饪爱好者提供了一个学习和交流的平台，也让传统美食的制作技艺得到了传承和发扬。期待未来能有更多这样精彩的烹饪课堂，让更多人爱上烹饪，享受美食带来的快乐。

撰稿人：郭晓娟

二   审： 李国保

三   审： 牛   牧