山西大学中餐烹饪公共实践课第七期课堂——麻婆豆腐、沙棘玉米羹制作

烹 饪 课 堂

10月20日

我校第七期中餐烹饪实践课开课

本期课程主题为沙棘玉米羹与麻婆豆腐的制作

风味人间

乐享时光

集学习和品鉴的美食课堂

让同学们在轻松愉快的课堂氛围中

通过实操训练亲身体验中华美食的魅力

让我们一起共赴这方新天地

感受味蕾和精神的双重欢愉

共话美食研学征途的酸甜苦辣

本期课堂主讲人由后勤管理处饮食服务中心令德餐厅行政总厨陈志强担任，陈师傅以风趣幽默的方式介绍了沙棘玉米羹和麻婆豆腐的制作过程及历史文化背景，并为同学们演示了详细的制作过程。他强调，这两道菜品不仅美味可口，更蕴含着丰富的营养价值和深厚的文化底蕴，同学们在轻松愉快的课堂氛围中，不仅掌握了制作技巧，还对中国传统美食文化产生了浓厚的兴趣。

沙棘玉米羹，以其独特的酸甜口感和解腻开胃的特点赢得了同学们的喜爱。在制作过程中，学生们首先将鲜沙棘与新鲜玉米粒一同放入锅中煮沸，再加入适量的白糖和水淀粉进行勾芡。最后，缓缓倒入打散的鸡蛋液，形成细腻的蛋花状，一道色香味俱全的沙棘玉米羹便完成了。这道菜品不仅富含维C，还能有效缓解油腻感，是秋季餐桌上的佳品。

另一道经典川菜——麻婆豆腐，则以其麻辣鲜香、酥嫩可口的特点征服了在场所有同学们的味蕾。大家在老师的指导下，将优质嫩豆腐切成小块，随后，用豆瓣酱、花椒面、辣椒面等调料炒制出红油；再将牛肉末加入锅中炒香；最后将豆腐块放入锅中，加入适量高汤和调味料炖煮片刻，待汤汁收浓后，撒上葱花和花椒粉即可出锅装盘。这道菜品的制作过程虽然繁琐，但学生们都乐此不疲地参与其中，享受着烹饪带来的乐趣。

课堂小结：我校中餐烹饪课程为同学们提供了一个展示自我、交流学习的平台，让大家在轻松愉快的氛围中增长了知识、提升了技能。本期课程不仅让同学们学会了如何制作美味的沙棘玉米羹和麻婆豆腐，还深刻体会到了中华美食文化的博大精深，课后，同学们纷纷表示受益匪浅。未来，中餐烹饪课程还将继续推出更多具有地方特色的美食制作课程，我们期待看到更多学生在课堂上展现自己的才华和创意，共同为传承和创新中华美食文化贡献自己的力量。

撰稿人：郭晓娟

二   审： 李国保

三   审： 牛   牧