山西大学中餐烹饪公共实践课第十五期课程——田园小炒与茶菇牛柳粒的制作

香喷喷、接地气注重新鲜、天然的食材，中餐烹饪是一门博大精深的技艺，5月10日，我校第十五期中餐烹饪公共实践课开课，本期课程主题为田园小炒与茶菇牛柳粒的制作，主讲人由后勤管理处饮食服务中心令德餐厅行政总厨陈志强担任，课堂上，陈师傅为同学们认真讲解了田园小炒与茶菇牛柳粒的制作方法，并为同学们演示了详细制作过程。同学们在认真聆听讲解后，纷纷动手实践，体验从食材到成品的转变过程。

茶菇牛柳粒：醇香与鲜嫩的完美邂逅

茶菇牛柳粒散发着浓郁的醇香。制作茶菇牛柳粒的关键在于牛柳的处理和茶菇的搭配。牛柳选用的是上好牛肉，切成大小均匀的粒状。为了使牛柳更加鲜嫩多汁，师傅提前将其放入腌料中腌制。腌料中包含了酱油、料酒、生粉和少量的食用油，这些调料不仅能够去除牛肉的腥味，让牛肉更加入味。茶菇则是这道菜的点睛之笔。茶菇经泡发后，变得饱满而富有弹性，其独特的香味与牛柳的醇香相得益彰。师傅先将腌制好的牛柳倒入锅中，用大火快速翻炒，待牛肉炒至变色后，加入茶菇继续翻炒均匀，口感独特。

田园小炒：蔬菜的欢乐聚会

首先，师傅将红萝卜、山药等切成均匀的薄片，放入沸水中焯烫，在锅中倒入适量的食用油，油温升高后，放入葱姜蒜末爆香，将焯烫好的蔬菜依次倒入锅中，快速翻炒，让蔬菜充分吸收葱姜蒜的香味。在翻炒过程中，师傅根据蔬菜的种类和口感，适时加入适量的盐、鸡精调味，最后淋上少许的生抽，让蔬菜的颜色更加鲜亮，味道更加醇厚。

课堂小结：田园小炒与茶菇牛柳粒的制作，不仅展示了中餐烹饪的博大精深，更让师生们在实践中感受到了烹饪的乐趣与美食的魅力。中餐烹饪不仅仅是一种技艺，更是一种文化传承和艺术表达。通过学习这些菜肴的制作过程，学员们不仅掌握了烹饪技巧，还了解到了中餐背后的文化内涵和哲学思想。

撰稿人：郭晓娟

二   审： 李国保

三   审： 牛   牧