精彩的中餐烹饪课堂第四期——汤王白菜、水煮肉片的美食烹饪之旅

3月8日，我校春季学期第四期中餐烹饪公共实践课开课，此次课程聚焦于两道经典的中餐菜品——汤王白菜和水煮肉片。本期课程主讲人由后勤管理处饮食服务中心令德餐厅行政总厨陈志强担任，课堂上陈师傅为同学们认真讲解了菜品的制作方法，并为同学们演示了详细制作过程。同学们在认真聆听讲解后，纷纷动手实践，体验从食材到成品的转变过程。

汤王白菜，这道看似简单却极具内涵的菜品成为了烹饪课的一大亮点。课上，陈师傅首先介绍了汤王白菜所需的食材，新鲜的白菜是这道菜的主角，其清甜的口感是整道菜的灵魂所在。师傅强调了挑选白菜的技巧，要选择叶片饱满、色泽鲜绿的白菜。在烹饪过程中，精心熬制的高汤是关键。现场展示了如何用多种食材，如老母鸡、猪大骨等，长时间炖煮出浓郁鲜香的高汤。当高汤与白菜相遇，白菜在高汤的滋润下，吸收了满满的鲜味，每一片叶子都变得软糯而不失清甜，那浓郁的汤汁包裹着白菜，散发出诱人的香气。

水煮肉片，则以其热辣鲜香的独特风味吸引着众人的目光。对于水煮肉片，食材的准备十分重要。优质的猪肉切片，厚度均匀，这样才能保证在烹饪过程中肉片既熟透又保持嫩滑的口感。配菜的选择也极为丰富，有豆芽、木耳、青菜等，它们为这道菜增添了丰富的口感和色彩。师傅现场演示了制作水煮肉片独特的麻辣汤底，将辣椒、花椒等香料巧妙地融合在一起，热油一泼，“呲啦”一声，瞬间激发出香料的浓郁香气。随后，将腌制好的肉片滑入锅中，煮至变色熟透，再与配菜一起盛出，浇上那滚烫的麻辣汤汁。那一片片鲜嫩的肉片浸在红油之中，配菜在肉片的映衬下更加诱人。

品尝环节

课堂小结：此次中餐烹饪课不仅让学员们学会了汤王白菜和水煮肉片这两道经典菜品的烹饪方法，更让他们深入领略了中餐的博大精深，感受到了美食背后的文化底蕴。这对于传承和弘扬中华美食文化有着积极的意义，相信学员们在课后也能将这些美味带到自己的家庭餐桌之上。

撰稿人：郭晓娟

二   审： 李国保

三   审： 牛   牧