山西大学中餐烹饪公共实践课第六期课程——菠菜粉丝、风声水起捞莜面制作教程
10月19日，我校第六期中餐烹饪实践课如期开课，本期课程主题为菠菜粉丝、风声水起捞莜面制作，主讲人由后勤管理处饮食服务中心文瀛餐厅行政总厨辛风雷担任，课堂上，辛师傅为同学们认真讲解了的制作方法，并为同学们演示了详细制作过程。同学们通过系统学习凉菜的制作原理、基本技能及工艺流程，逐步掌握了从选材到调味再到装盘的全过程。大家在认真聆听讲解后，纷纷动手实践，并享受了自制的美味佳肴。
菠菜粉丝，作为一道经典而又家常的凉菜，以其清爽开胃的口感，赢得了学生们的青睐。课堂上，老师详细讲解了菠菜的挑选与处理技巧，以及粉丝的泡发与煮制方法。学生们按照步骤操作，将焯水后的菠菜与煮熟的粉丝混合，再加入精心调制的酱汁，一盘色香味俱全的凉拌菠菜粉条便呈现在眼前。这道菜不仅色彩鲜艳，而且营养均衡，非常适合作为开胃小菜或夏日解暑佳品。
另一道备受瞩目的菜品则是风声水起捞莜面。这道菜品融合了传统与创新，将莜面的筋道口感与丰富的调料相结合，创造出独特的味觉体验。在制作过程中，辛师傅特别熬制了独家秘制调料，最后将莜面条与黄瓜丝、水萝卜丝、红萝卜丝、香菜、蒜蓉等配料一同拌入捞汁中。这道菜品不仅外观诱人，而且酸辣咸甜适中，让人回味无穷。
结语：本期课程通过学习经典与创新并存的凉菜制作方法，同学们不仅能够掌握基本的烹饪技能，还能够根据个人喜好进行创新尝试。未来，中餐烹饪公共选修课将继续探索更多新颖有趣的菜品制作方式，为学生提供更加丰富多彩的学习体验。
撰稿人：郭晓娟
二 审： 李国保
三 审： 牛 牧
